Degustação de café: Guia do método de Cupping dos profissionais
Quer aprender a provar café como um mestre de torra? O cupping é uma forma padronizada de degustar café que elimina a influência dos métodos de preparação (como filtro ou espresso) e deixa as características próprias do café brilharem.
Com este guia, pode organizar a sua própria sessão de degustação de café em casa.
O que precisa?
- Grãos de café: Escolha 2–4 cafés diferentes para comparar.
- Balança e moinho: Uma moagem uniforme é importante.
- Chávenas: De preferência iguais, com cerca de 150–200 ml.
- Colheres: Colheres de cupping em aço inoxidável (ou colheres de sopa redondas comuns).
- Material para anotações: Registar as perceções sensoriais ajuda a aprender.
A fórmula do cupping: 5 etapas
Os profissionais seguem sempre esta ordem para que a comparação seja justa:
Aroma (Dry Aroma): Cheire o café moído ainda seco. Que aromas encontra? (Por exemplo, chocolate, frutos secos, notas de frutos vermelhos).
A água (The Pour): Adicione água quente à chávena (aprox. 92–94 °C). Não mexa. Deixe em infusão durante 4 minutos.
Quebrar e cheirar (The Break): Na superfície forma-se uma "crosta". Quebre a superfície com a colher três vezes, empurrando-a lentamente para longe de si. Ao mesmo tempo, cheire intensamente o vapor que sobe – esta é a fase aromática mais importante do café!
Limpeza (Cleaning): Retire com a colher a espuma e os resíduos de café que flutuam na superfície.
Degustação (Slurping): Espere alguns minutos para que o café arrefeça. Coloque café na colher e sorva-o ruidosamente. Sorver espalha o café pelo palato, permitindo que os aromas e sabores se revelem da melhor forma.
O que procurar durante a degustação?
Ao comparar cafés, concentre-se nestes quatro fatores:
Aromas: O que lhe vem à mente? Fruta, flores, especiarias ou talvez açúcar caramelizado?
Acidez (Acidity): O café é vibrante como um limão ou suave como uma maçã? A acidez é um sinal de café de qualidade.
Corpo (Body): Como é a sensação do café na boca? Como água, leite ou talvez natas?
Final (Aftertaste): Quanto tempo o sabor permanece na boca depois de provar?
Dica: Transforme isso num jogo!
A degustação é mais divertida em conjunto. Organize um teste às cegas: numere as chávenas por baixo e tente adivinhar de que grão se trata. Quando aprender a reconhecer as diferenças entre vários níveis de torra ou países de origem, vai perceber como o seu próprio paladar se desenvolve.
