Cata de café: guía del método de cupping de los profesionales

¿Quieres aprender a catar café como un maestro tostador? El cupping es una forma estandarizada de catar café que elimina la influencia de los métodos de preparación (como el filtro o el espresso) y permite que brillen las propias características del café.

Con esta guía podrás organizar tu propia sesión de cata de café en casa.

##¿Qué necesitas?

Granos de café: elige 2–4 cafés diferentes para comparar.
Una balanza y un molinillo: una molienda uniforme es importante.
Tazas: preferiblemente iguales, de unos 150–200 ml.
Cucharas: cucharas de cupping de acero inoxidable (o cucharas soperas redondas normales).
Material para tomar notas: registrar las sensaciones sensoriales ayuda a aprender.

Cata de café: guía del método de cupping de los profesionales

La fórmula del cupping: 5 pasos

Los profesionales siempre siguen este orden para que la comparación sea justa:

Aroma (Dry Aroma): Huele el café molido en seco. ¿Qué aromas encuentras? (Por ejemplo, chocolate, frutos secos, notas de frutos rojos).

Vertido (The Pour): Añade agua caliente a la taza (aprox. 92–94 °C). No remuevas. Deja infusionar 4 minutos.

Romper y oler (The Break): En la superficie se forma una "costra". Rómpela con la cuchara tres veces empujándola lentamente alejándola de ti. Al mismo tiempo, huele intensamente el vapor que se eleva: ¡esta es la fase aromática más importante del café!

Limpieza (Cleaning): Retira con la cuchara la espuma y los posos que flotan en la superficie.

Degustación (Slurping): Espera unos minutos para que el café se enfríe. Toma café con la cuchara y sorbe ruidosamente. El sorbo dispersa el café por el paladar, permitiendo que los aromas y sabores se abran de la mejor manera.

##¿Qué buscar al catar? Cuando compares cafés, céntrate en estos cuatro factores:

Aromas: ¿Qué te viene a la mente? ¿Frutas, flores, especias o quizás azúcar tostado?

Acidez (Acidity): ¿Es el café fresco como un limón o suave como una manzana? La acidez es una señal de café de calidad.

Cuerpo (Body): ¿Cómo se siente el café en la boca? ¿Como agua, leche o quizás crema?

Retrogusto (Aftertaste): ¿Cuánto tiempo permanece el sabor en la boca después de probarlo?

Consejo: ¡hazlo un juego!

La cata es más divertida en compañía. Organiza una prueba a ciegas: numera las tazas por la base e intenta adivinar de qué grano se trata. Cuando aprendas a reconocer las diferencias entre distintos niveles de tueste o países de origen, notarás cómo se desarrolla tu propio sentido del gusto.