Cata de café: guía del método de cupping de los profesionales
¿Quieres aprender a catar café como un maestro tostador? El cupping es una forma estandarizada de catar café que elimina la influencia de los métodos de preparación (como el filtro o el espresso) y permite que brillen las propias características del café.
Con esta guía podrás organizar tu propia sesión de cata de café en casa.
##¿Qué necesitas?
- Granos de café: elige 2–4 cafés diferentes para comparar.
- Una balanza y un molinillo: una molienda uniforme es importante.
- Tazas: preferiblemente iguales, de unos 150–200 ml.
- Cucharas: cucharas de cupping de acero inoxidable (o cucharas soperas redondas normales).
- Material para tomar notas: registrar las sensaciones sensoriales ayuda a aprender.
La fórmula del cupping: 5 pasos
Los profesionales siempre siguen este orden para que la comparación sea justa:
Aroma (Dry Aroma): Huele el café molido en seco. ¿Qué aromas encuentras? (Por ejemplo, chocolate, frutos secos, notas de frutos rojos).
Vertido (The Pour): Añade agua caliente a la taza (aprox. 92–94 °C). No remuevas. Deja infusionar 4 minutos.
Romper y oler (The Break): En la superficie se forma una "costra". Rómpela con la cuchara tres veces empujándola lentamente alejándola de ti. Al mismo tiempo, huele intensamente el vapor que se eleva: ¡esta es la fase aromática más importante del café!
Limpieza (Cleaning): Retira con la cuchara la espuma y los posos que flotan en la superficie.
Degustación (Slurping): Espera unos minutos para que el café se enfríe. Toma café con la cuchara y sorbe ruidosamente. El sorbo dispersa el café por el paladar, permitiendo que los aromas y sabores se abran de la mejor manera.
##¿Qué buscar al catar? Cuando compares cafés, céntrate en estos cuatro factores:
Aromas: ¿Qué te viene a la mente? ¿Frutas, flores, especias o quizás azúcar tostado?
Acidez (Acidity): ¿Es el café fresco como un limón o suave como una manzana? La acidez es una señal de café de calidad.
Cuerpo (Body): ¿Cómo se siente el café en la boca? ¿Como agua, leche o quizás crema?
Retrogusto (Aftertaste): ¿Cuánto tiempo permanece el sabor en la boca después de probarlo?
Consejo: ¡hazlo un juego!
La cata es más divertida en compañía. Organiza una prueba a ciegas: numera las tazas por la base e intenta adivinar de qué grano se trata. Cuando aprendas a reconocer las diferencias entre distintos niveles de tueste o países de origen, notarás cómo se desarrolla tu propio sentido del gusto.
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