Comment faire du café vietnamien
Le café vietnamien est un café extrêmement fort et sucré qui contient souvent du café Robusta, dont la teneur en caféine est plus élevée que celle des grains d'Arabica. Ce qui rend le café vietnamien unique, c'est que le café est lentement filtré à travers un filtre en métal appelé "phin", ce qui donne à ce café torréfié foncé un goût plus épais et plus fort. Les vietnamiens aiment le café sucré, il est donc traditionnellement versé sur une épaisse et caramélisée lait concentré, et peut être transformé en café glacé en ajoutant des glaçons et du lait supplémentaire à l'infusion.
Au Vietnam, on préfère le café chaud le matin, tandis que le café glacé est apprécié lors des chaleurs de l'après-midi. Dans les deux cas, ils ont tous deux la saveur complète, sucrée et chocolatée associée au café vietnamien.
Vous aurez besoin de:
- Café moulu vietnamien
- Lait concentré
- Un filtre phin
- Une tasse ou un verre résistant à la chaleur
- De l'eau bouillante
Comment faire du café vietnamien en utilisant un filtre phin:
- Commencez par faire bouillir de l'eau. Vous pouvez préchauffer la tasse et le filtre phin en versant de l'eau chaude à travers le filtre et dans la tasse.
- Retirez le disque de filtre métallique et versez 1 cuillère à soupe bombée de café moulu vietnamien ou environ 4 cuillères à café.
- Placez le disque de filtre sur le café pour le niveler.
- Pour un café sucré avec du lait concentré, ajoutez 1 à 3 cuillères à café de lait concentré épais au fond de la tasse/verre.
- Placez le phin (rempli de café) sur une tasse ou un verre résistant à la chaleur.
- Versez un peu d'eau chaude sur le filtre, environ 20 grammes, et laissez le café "éclore" pendant 30 secondes, ce qui signifie laisser le café moulu s'humidifier et libérer de l'oxygène.
- Ensuite, versez encore 100-130 grammes d'eau dans le filtre, ou remplissez simplement le corps du phin avec de l'eau chaude, et couvrez-le avec le couvercle en métal.
- Laissez l'infusion goutter lentement pendant environ 3 à 5 minutes. Il y a quelques mesures qui devraient idéalement être atteintes lors de la préparation du café vietnamien, et vous devriez voir le café commencer à goutter à travers le filtre dans les 2 premières minutes, et toute l'eau devrait avoir traversé le filtre après 5 minutes.
- Pour un café glacé, laissez l'infusion refroidir un peu puis ajoutez des glaçons à la tasse/verre et remuez, ou versez l'infusion dans un verre plus grand rempli de glace puis ajoutez du lait concentré ou ordinaire, ou les deux.
Café vietnamien
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