Kaffee mahlen

Die Wahl der Kaffeemühle hängt davon ab, welche Art von Kaffee du bevorzugst, oder ob du ein vielseitiger Kaffeetrinker bist und Kaffee mit verschiedenen Methoden und Geräten brühst. Es gibt sowohl manuelle als auch elektrische Kaffeemühlen, die für eine breite Vielfalt an Mahlgradstufen ausgelegt sind, und Mühlen, die speziell für feines und genaues Espresso-Mahlen entwickelt wurden. Wenn du ein wahrer Espresso-Enthusiast bist und auch eine Espressomaschine für Café-Style-Kaffee zu Hause anschaffst, ist eine gute und präzise Espressomühle unerlässlich.

Espresso

Espressokaffee: extra feiner Mahlgrad ca. 0,2 mm

Espresso wird aus sehr fein gemahlenem Kaffee hergestellt, der fast wie Pulver ist und Mehl oder Kakaopulver ähnelt. Um den genauen Feinheitsgrad zu finden, musst du sowohl mit deiner Kaffeemühle als auch mit deiner Espressomaschine einige Tests durchführen, um die Feinabstimmungen vorzunehmen, die erforderlich sind, um die perfekte Tasse Espresso zu extrahieren. Eine gute Espressomühle ist praktisch, da sie für sehr kleine Anpassungen ausgelegt ist und auch einen Halter für den Filtergriff hat, der das Dosieren des gemahlenen Kaffees erleichtert.

Mokakanne

Mokakanne: feiner Mahlgrad ca. 0,2 - 0,38 mm

Um Kaffee in einer Mokakanne zu brühen, benötigt man fein gemahlenen Kaffee, der eine Konsistenz ähnlich wie feines Tafelsalz hat, aber etwas gröber ist als der pudrige extra feine Espressomahlgrad.

AeroPress

Verschiedene Mahlgradstufen

Eine AeroPress ist ein geniales Kaffeemaschinenkonzept, da du den Mahlgrad des verwendeten Kaffees variieren kannst. Für einen dickeren und stärkeren Moka-ähnlichen Kaffee kannst du feines Kaffeepulver wie für eine Mokakanne verwenden oder für einen subtileren und weicheren Kaffee kannst du den Mahlgrad für Tropf- und Pour-over-Kaffee verwenden. Die Intensität des Kaffees wird auch dadurch beeinflusst, wie lange du den Kaffee einweichen lässt, bevor du das Wasser mit dem Stempel durch den Kaffee drückst.

Tropf- und Filterkaffee

Tropf- und Filterkaffee: mittlerer Mahlgrad ca. 0,75 mm

Der Mahlgrad des für Tropfer, Pour-over-Brühmethoden und die meisten handelsüblichen automatischen Filterkaffeemaschinen verwendeten Kaffees ist mittelgrob und wird oft auf vorgemahlenen Kaffeepaketen im Lebensmittelgeschäft angegeben. Dieser Mahlgrad ist vergleichbar mit dem Sand an einem Sandstrand.

Chemex und Cold Brew

Mittlerer bis grober Mahlgrad ca. 1 mm

Wenn du Kaffee mit einer Chemex zubereitest oder Cold Brew machst, kann der Kaffeepulver etwas gröber sein als der übliche Tropfkaffee, der vorgemahlen in den meisten Supermärkten verkauft wird.

French Press und Cowboykaffee

Grob gemahlen ca. 1,5 - 3 mm

Beim Kaffeezubereiten mit einer French Press sowie in einem traditionellen Kaffeetopf, Cowboykaffee, werden die Kaffeebohnen direkt in das heiße Wasser gegeben und länger gebrüht als bei der Verwendung eines Kaffeetropfers. Der Kaffeesatz wird nicht herausgefiltert und sinkt auf den Boden des Topfes. Damit der Kaffee nicht bitter wird, ist ein grober Mahlgrad unerlässlich. Der Mahlgrad des gemahlenen Kaffees ähnelt grobem Meersalz oder Salzflocken.

Die Mahlmechanik der Kaffeemühle

Konische Mahlwerke

Eine Kaffeemühle mit konischen oder flachen Mahlwerken zerquetscht die Kaffeebohnen zwischen zwei Platten oder Mahlsteinen, und der Mahlgrad wird durch Einstellen des Abstands zwischen diesen beiden Mahlwerken angepasst. Mahlwerk-Mühlen erzeugen ein feineres und gleichmäßigeres Kaffeemehl, das speziell für Espresso geeignet ist, und die Mahlwerke können aus Keramik oder gehärtetem Stahl bestehen.

Stahlklingenmahlwerke

Eine Kaffeemühle mit einer scharfen Stahlklinge arbeitet wie ein Mixer oder Pürierstab und zerkleinert die Kaffeebohnen in immer kleinere Stücke, je länger du die Klinge laufen lässt. Eine Klingenmühle eignet sich gut für gröbere Mahlgrade, z.B. für Pour-over, Chemex, French Press und Cowboykaffee, erreicht aber nicht unbedingt einen feinen und gleichmäßigen Espressomahlgrad, der für fortschrittliche Espressomaschinen geeignet ist.